益生菌發酵工廠推動乳制品發展

傳統上，發酵牛奶因其感官、風味、質地等特點而受歡迎，并可加工成許多其他類型的食品。發酵乳制品是這類乳制品的綜合名稱。發酵乳制品中使用的益生菌種類很多，如奶酪乳桿菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌、瑞士乳桿菌等。事實上，它有很多種，如酸奶、發酵奶酪乳、酸奶酒等。在世界上含有益生菌的發酵乳制品中，酸奶和乳酸菌飲料是主要產品。

近年來，隨著消費者相信發酵乳具有營養和健康的作用，發酵乳的消費市場迅速擴大。雖然感官指標仍然是決定發酵乳質量的重要因素，但消費者對發酵乳的健康需求也決定著未來的發展，這也是我們益生菌發酵工廠新產品開發和產品規模的主要指標。

也就是說，發酵乳制品可以對消費者的健康產生許多有益的影響。健康促進的效果不僅與牛奶中大量的高營養物質有關，還與發酵牛奶中使用的微生物有關。可以說，這些有利影響首先來自于活微生物的使用。微生物的誘導變化對腸道有積極的影響。其機制來源于發酵乳中的代謝物。

益生菌發酵乳制品具有很高的營養價值，不僅保留了乳制品本身的優質營養，而且在乳酸菌、益生菌的作用下全面升級。

益生菌對幫助消化和優質營養是消費者眼中發酵乳制品的亮點。一般來說，這種益生菌發酵乳可以產生以下營養價值。首先是活性益生菌。它可以補充雙歧桿菌和乳桿菌，通過飲用酸奶進入人體，有效改善人體腸道菌群，促進腸道健康，提高免疫力；此外，它是高質量的蛋白質。

酸奶中的許多高質量蛋白質，如酪蛋白，可以增加鈣的溶解度和吸收，乳清蛋白可以增加飽腹感并控制體重。乳鐵蛋白具有抗氧化、抗癌、調節免疫系統和廣譜抗菌的功能；第三是富含維生素和水溶性維生素B，脂溶性維生素A，D，K另外，由于乳酸菌的代謝，在牛奶發酵過程中，葉酸或其它B族的維生素含量也會增加。第四種是它的各種礦物質。酸奶中含有鈣、磷、鎂、鋅、鈉、鉀等。，對骨骼健康和人體代謝起著非常重要的作用。

此外，它容易吸收乳糖，可以減少乳糖不耐受，緩解腸道不適。第五是健康脂肪。乳酸菌酸奶和其他乳制品一樣，富含脂肪系統。不同的脂肪對人體有不同的影響。例如，許多游離脂肪酸和共軛亞油酸在分解和代謝過程中產生（CLA），在這項臨床研究中，共軛亞油酸被證明對人體肝功能、葡萄糖代謝和抗氧化作用非常積極。